紅豆餡

最近是草莓產期，那天和孩子們開開心心採了一大箱草莓，突然手癢想自己包草莓大福🙃。隔日衝去食品材料行，紅豆餡早被預定光，草莓不能等，心一橫自己做紅豆餡吧！

過程不贅述，但有幾個地方想留下提醒自己：紅豆務必泡過夜

蒸紅豆時，浸泡的水換一次再繼續蒸煮，可除澀也可協助受熱均勻

炒紅豆餡不要炒太乾，冷卻後會收汁

奶油，蔗糖再加一些黑糖是最佳組合，一邊調整一邊添加，不手軟才有香甜帶著奶香的鬆軟紅豆餡

市售一包紅豆做成紅豆餡後非常大量，以一個小家庭來說是有點負擔的程度。但有幾個應用方式，包草莓大福、做紅豆麵包，或加上牛奶煮開就是紅豆牛奶湯，配上芝麻湯圓又是一個冬天的好味道。

至於我的草莓大福是否成功？沒有！！以為自己很會包餡結果亂七八糟，第一批的紅豆也太乾，成果不甚滿意🫠

後來重新加熱調整紅豆餡的濕潤與甜度，包了18個紅豆麵包...半推半就請同事收下才結束紅豆餡之亂😎（平日不睡覺半夜烤麵包又是另一個故事了）

雖然諸多牢騷，但我還是願意再挑戰一次紅豆餡！

（被同事笑說很像胡椒餅的紅豆麵包...）