高筋麵粉小心得之1

過年前入手了虎牌麵包機，目前試過的麵粉有：阿瓦隆、特級哥磨、山茶花。第一次用虎牌，印象很好，基本吐司完全成功，沒有任何問題。不過麵粉的特性倒是在每一次操作都顯露無遺，雖然只用過三種，但我覺得自己也有些話想講。

第一次作吐司的時候，我使用阿瓦隆跑熟成吐司流程(發酵時間長)，包裝說明說他適合吐司，我也很愛那帶有咬勁的口感，但對先生來說，他沒這麼愛硬皮的厚邊...。於是在第二次之後我用阿瓦隆與特級哥磨(適合軟麵包)各半的比例製作，吐司是皮脆心軟，讓我更推崇虎牌麵包機了。接著用這些比例製作布里歐吐司，本來擔心高糖分高油脂的配方會影響麵糰發酵的效果，但卻是一次比一次高啊，而且烤好的香味非常~誘人，當天晚上房子裡都是麵包的香味。

一公斤的阿瓦隆用完後，我把捨不得用的山茶花麵粉跟特級哥磨混用，會說捨不得主要是網友們對山茶花的評價都非常好，所以自己也更期待使用山茶花的成果。因為那天想早點睡，就使用了快速吐司流程。麵糰在打的時候，我隱隱約約覺得麵糰怪怪的，好像特別僵硬；烤好打開一看，我差點昏。這不是吐司、這是超大烤麵粉磚！麵糰完全沒有發起來，吃起來生麵粉味非常地重，總之沒有任何地方可以被稱為麵包。那天晚上就在失望中入眠，隔天把這第一次失敗的作品獻給豬兒們了。

昨天晚上不死心(其實也是因為麵粉只剩下山茶花與特級哥磨)，想說改變烘培流程，用時間換取麵糰發起來的機會，再加上忘了曾在哪邊看過，山茶花吸水性非常好，我選擇用熟成吐司流程並多加額外的20ml水分來製作。今天早上六點半，在麵包機的嗶嗶聲催促下，打開蓋子一看，吐司有比較高一點，但還是不到13公分~17公分的標準身高範圍。等吐司涼了，忐忑不安切下吐司邊試吃，呼，是熟悉的土司口感，吐司邊比較脆，沒有阿瓦隆來得韌，吐司吃起來更軟了。雖然沒有釀成第二號失敗作品，但我更不懂山茶花了。上網查詢網友的心得，也有人提到使用山茶花麵粉的成功率60%上下，也有人說因為山茶花柔軟的特性，所以麵糰筋度不高等等。所以山茶花就只能成就矮個子吐司嗎.........？

神通廣大的google是不輕易讓人絕望的，有幾位網友分享用山茶花作老麵，成效奇佳。有時間再來試試看了。