持續是學習的必要...
忘了這次是第幾次做麵包，雖然對於比例、火侯以及揉麵方法漸漸有了一些心得，偏偏就是不會捲麵包，導致包了餡的麵包最後個個是頭破血流，味道跑了一些也就算了，麻煩在於還要清潔烤箱...。不過天然酵母只要抓對比例，麵粉香夾雜微微的酸味真的是讓人食慾大開。雖然每個人都說吃麵包容易胖，但對我來說則是相反，因為揉麵包真～的很累，每次都揉得一身汗，當作運動剛好，加上自己做的麵包更能掌握營養成份與熱量，所以目前為止沒有發胖:P
肉桂巧克力豆土司：
麵團：高粉400g、溫水80g、糖30g、牛奶160g（視麵團情況增減）、檸檬汁10g(半顆)、奶油20g、新鮮酵母12g、鹽10g、蛋一顆。內餡：肉桂粉10g、二號砂糖40g、融化奶油30g、巧克力豆40g（其實是看個人喜好，要多甜或肉桂香多少都是freestyle）
作法：
a.製作buttermilk，將檸檬汁加入牛奶中。
b.融化酵母，將約40度的溫水加入酵母靜置5分鐘。
c.高粉混合糖、酵母水、buttermilk與蛋，大致拌勻後再加入鹽巴。
d.麵團成型後，就開始揉麵團吧！可以參考這個影片：http://youtu.be/dWj8oHMPFm0
e.麵團揉至光滑後，再逐次加入奶油keep 揉＆摔打麵團
g.麵團可以拉出薄膜後，放入塗了油的容器，蓋上保鮮膜發酵。（我等了一個半小時）
h.將麵團拿出整型，動作要輕柔，因為麵團是有生命的，所以我只是切出需要的份量，再用手慢慢拉出我要的大小與厚度。
i.橄開的麵團灑上肉桂粉、糖與奶油後，show your love with food，輕輕按摩讓糖、粉與油充分混合。要捲之前在起始處放上一排巧克力豆。
k.最難的捲麵包=_=，我說不準，有興趣可以參考http://youtu.be/mbcfpU86fSg，總之整好型放入烤模進入第二次發酵（我等一個小時）
l.烤箱預熱170度，也可以烤前在麵包表面塗上蛋黃液。烘烤50分鐘到一小時左右。
m.烤好脫模，放涼後就可以享用了:)
雖然目前為止做的麵包老媽不太賞光，但真的不得不要佩服自己的毅力，讓麵包的口感與味道越作越有成就感，但很多事情就跟外表一樣──不漂亮就不太受人答理....。下一次要做充滿實驗性但骨子裡是傳統的香蕉麵包。
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