baking time
從一開始學著烤蛋糕是因為要宣洩壓力，但現在十分空閒的我也慢慢對麵包越來越有心得。一開始會想要烤蛋糕，是受到這些大廚教我做的菜的影響，「理論廚師」讓烘培點心看起來好簡單。我從最簡單的bound cake、cupcake開始，味道不錯，但總有個問題：冷了就不好吃，一定要加熱才會有鬆軟的口感，冷冷吃就變得像是發粄。開始認真讀食譜，才知道鬆軟的蛋糕一定要靠著把蛋打發才可已有軟綿的口感，接著學起很「搞剛」的小山進才烤出我夢想中的口感與味道。但對老一輩的人來說，所謂好吃的甜點就是「不會很甜」，加上蛋糕、餅乾都被嫌會胖，慢慢低我開始揉起麵團做麵包。
拜masterchef:australia 我才知道麵包要好吃，不能急，要讓酵素好好地發酵，並且溫柔的對待麵團（它是有生命的）。第一次烤出來的成果不差，但用錯油，讓油味很重。後來接連看了幾位部落客提供的食譜，我發現自己烤出來麵包跟先前的cupcake一樣，烤出來熱呼呼是最好吃，但隔天就「嗯不錯」、再隔天「還可以」，然後漸漸地連我都鄙棄這些麵包了，因為好乾、好硬、一點都不香。雖然一度也想過要自己做酵種，但這也太～～～花時間，但好在有不少部落客提供「湯種」的作法與心得，救起我對揉麵團的興趣。
所謂的湯種就是和麵團之前先製作1:5＝麵粉：水的麵糊，水溫要在65度，才會讓麵包有鬆軟的口感（聽說一百度是qq的），但湯種的比例最好不要超過整個麵團的25%，否則麵包會過於軟爛、不好整型。如果參考的食譜沒有湯種但自己想要擅自作主，只要扣掉食譜的高粉與水就可以了。（ex原先是500g高粉、200g水，可以將20g粉、100g水用作湯種，和麵團時只要加入480g高粉與100g的水）
說了這麼多，是因為今天的麵包是這幾個禮拜最好的成果，有軟有香又很健康。anyway,分享食譜與我的作法：
參考食譜：bread is not optional
蜂蜜全麥麵包
湯種材料-
麵粉：40g、水：200g
麵團材料-
奶油：60g、蜂蜜：110g、水：100g、即溶酵母：10g、鹽：8g、優酪乳：200g
（湯種240g）、全麥麵粉：500g、高筋麵粉：300g、蛋一粒、二號砂糖:100g、即溶麥片:40g
作法-
製作湯種：40g高粉扮入65度的200g水中，要出面波紋才ok（溫度不夠可以稍微加熱，don't get burnt）
製作麵團：
a.奶油與蜂蜜一起加熱，讓奶油融化在蜂蜜中稍涼後（別殺了酵母），與水、酵母、二號砂糖以及優酪乳一起稍微攪拌。
b.放入1/2的全麥粉、1/3的高粉、鹽以及完全冷卻的湯種攪拌（我是手工，打了約4分鐘讓麵糊稍微出筋，聽說用機器是兩分鐘）。再倒入蛋、1/4的全麥粉、1/3的高粉，再beating again，讓麵粉充分混和直到有點出筋（一樣是4分鐘左右）。再倒入即溶麥片、以及剩餘的全麥麵粉、高粉，持續攪拌到麵團光滑，你一定以為我會這樣說對吧！其實這個時候麵團根本就還不成團，還是很黏很黏的狀態（大概是我亂改別人食譜的後果），雖然又加了一些高粉，但我擔心會讓成品吃起還太乾，所以乾脆很賣力地用刮刀攪拌「麵膏」（介於糊與團的東西該叫什麼好？），大概邊流汗邊揉了30分鐘吧，麵膏出現筋度（不是那種可以拉出薄膜的「完全擴展」，是拉開麵團出現鋸齒狀的「擴展階段」）
c.因為揉麵揉得我也煩了，所以直接進入發酵過程。雖然一般都說讓麵團膨脹到兩倍大就可以了，但我習慣讓麵發酵90分鐘以上，趁這段時間清洗器具、看電視、串門子、睡午覺都很ok，只是要記得用保鮮膜封好麵團。（因為麵團很黏手，記得器具要先塗一層油）
又，如果要低溫發酵，封好送麵團到冰箱發個12小時吧。
d.在工作臺面上撒手粉，溫柔地拿出麵團（別再揍它一拳了）。分割麵團到你要的大小、整型後，再繼續第二次發酵約30分鐘。
f.看麵團有膨脹到兩倍大，烤箱要預熱220度，約烤30分鐘。
又，因為我家的烤箱溫度是參考用的，我都會再低個三十度放烤箱（要摸清楚自己家裡烤箱的脾氣啊）。看到麵包表面出現金色先別急，拿個尖細的東西搓到麵包裡，如果有黏上麵糊代表沒烤熟，蓋上錫箔紙繼續烤。
g.麵包可不是烤好就結束喔，脫模後的麵包要放涼不要放一整晚/下午/早上，因為水分跑掉也會讓麵包的口感不好，建議是找大一點的容器悶住麵包的蒸氣，讓麵包保持溼潤到它涼了為止。
從開始量份量到這麵包出爐時，我花了將近5小時吧，雖然因為偷懶，讓麵包撕開來沒有一層層的層次，但整體來說是最接近「麵包」的一次了。當然，可能是因為我水加太多導致「麵膏」，所以我建議水一開始先到2/3的量，再依情況調整濕度會比較妥當，不然不成形的麵團揉起來是非常累人，而成就感也會稍稍打折。每次麵包出爐時，我都跟自己說下次再也不要揉麵團了，但過沒一個禮拜又會開始盤算要做什麼口味的麵包好...:)
拜masterchef:australia 我才知道麵包要好吃，不能急，要讓酵素好好地發酵，並且溫柔的對待麵團（它是有生命的）。第一次烤出來的成果不差，但用錯油，讓油味很重。後來接連看了幾位部落客提供的食譜，我發現自己烤出來麵包跟先前的cupcake一樣，烤出來熱呼呼是最好吃，但隔天就「嗯不錯」、再隔天「還可以」，然後漸漸地連我都鄙棄這些麵包了，因為好乾、好硬、一點都不香。雖然一度也想過要自己做酵種，但這也太～～～花時間，但好在有不少部落客提供「湯種」的作法與心得，救起我對揉麵團的興趣。
所謂的湯種就是和麵團之前先製作1:5＝麵粉：水的麵糊，水溫要在65度，才會讓麵包有鬆軟的口感（聽說一百度是qq的），但湯種的比例最好不要超過整個麵團的25%，否則麵包會過於軟爛、不好整型。如果參考的食譜沒有湯種但自己想要擅自作主，只要扣掉食譜的高粉與水就可以了。（ex原先是500g高粉、200g水，可以將20g粉、100g水用作湯種，和麵團時只要加入480g高粉與100g的水）
說了這麼多，是因為今天的麵包是這幾個禮拜最好的成果，有軟有香又很健康。anyway,分享食譜與我的作法：
參考食譜：bread is not optional
蜂蜜全麥麵包
湯種材料-
麵粉：40g、水：200g
麵團材料-
奶油：60g、蜂蜜：110g、水：100g、即溶酵母：10g、鹽：8g、優酪乳：200g
（湯種240g）、全麥麵粉：500g、高筋麵粉：300g、蛋一粒、二號砂糖:100g、即溶麥片:40g
作法-
製作湯種：40g高粉扮入65度的200g水中，要出面波紋才ok（溫度不夠可以稍微加熱，don't get burnt）
製作麵團：
a.奶油與蜂蜜一起加熱，讓奶油融化在蜂蜜中稍涼後（別殺了酵母），與水、酵母、二號砂糖以及優酪乳一起稍微攪拌。
b.放入1/2的全麥粉、1/3的高粉、鹽以及完全冷卻的湯種攪拌（我是手工，打了約4分鐘讓麵糊稍微出筋，聽說用機器是兩分鐘）。再倒入蛋、1/4的全麥粉、1/3的高粉，再beating again，讓麵粉充分混和直到有點出筋（一樣是4分鐘左右）。再倒入即溶麥片、以及剩餘的全麥麵粉、高粉，持續攪拌
c.因為揉麵揉得我也煩了，所以直接進入發酵過程。雖然一般都說讓麵團膨脹到兩倍大就可以了，但我習慣讓麵發酵90分鐘以上，趁這段時間清洗器具、看電視、串門子、睡午覺都很ok，只是要記得用保鮮膜封好麵團。（因為麵團很黏手，記得器具要先塗一層油）
又，如果要低溫發酵，封好送麵團到冰箱發個12小時吧。
d.在工作臺面上撒手粉，溫柔地拿出麵團（別再揍它一拳了）。分割麵團到你要的大小、整型後，再繼續第二次發酵約30分鐘。
f.看麵團有膨脹到兩倍大，烤箱要預熱220度，約烤30分鐘。
又，因為我家的烤箱溫度是參考用的，我都會再低個三十度放烤箱（要摸清楚自己家裡烤箱的脾氣啊）。看到麵包表面出現金色先別急，拿個尖細的東西搓到麵包裡，如果有黏上麵糊代表沒烤熟，蓋上錫箔紙繼續烤。
g.麵包可不是烤好就結束喔，脫模後的麵包要放涼不要放一整晚/下午/早上，因為水分跑掉也會讓麵包的口感不好，建議是找大一點的容器悶住麵包的蒸氣，讓麵包保持溼潤到它涼了為止。
從開始量份量到這麵包出爐時，我花了將近5小時吧，雖然因為偷懶，讓麵包撕開來沒有一層層的層次，但整體來說是最接近「麵包」的一次了。當然，可能是因為我水加太多導致「麵膏」，所以我建議水一開始先到2/3的量，再依情況調整濕度會比較妥當，不然不成形的麵團揉起來是非常累人，而成就感也會稍稍打折。每次麵包出爐時，我都跟自己說下次再也不要揉麵團了，但過沒一個禮拜又會開始盤算要做什麼口味的麵包好...:)
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