it's matcha muscovado sugar bread!
好長一串的名字，用中文就是抹茶黑糖麵包，會想要做這一款是因為前一陣子吃到明治的「抹茶黑糖冰淇淋」，小小一盒要價129NT（比哈跟達斯要貴了）但是好香好好吃，抹茶的香味與黑糖蜜的甜讓我難以忘懷，剛好看到部落客做了一款黑糖土司，說什麼也要發揮實驗精神來做做看！（其實也是想消耗用不完的抹茶粉）因為上次吃到湯種的軟綿卻少了嚼勁與層次感，這次洗心革面不要搞壞麵糊，以下是改量過的材料與份量
湯種：
高粉20g 、熱牛奶100g（用水也行）
主麵團：
高粉480g、砂糖70g、牛奶120g（準備30g備用）、溫水30g、酵母8g、蛋一顆、鹽4g、抹茶粉10g、奶油60g、適量的黑糖（看個人嗜甜程度）
作法：
a、製作湯種，高粉與牛奶攪拌至沒有顆粒，有一層層波紋後放涼備用。（沒有波紋的話可以拿去微波爐熱個5-10秒）
b、砂糖、酵母加入溫水，放置約五分鐘
c、將1/3量的高粉，加入至湯種、酵種、鹽、蛋、牛奶與抹茶粉一起攪拌，材料混和均勻後再繼續分兩次倒入高粉。
d、麵團如果太乾，視情況一點一點加入牛奶，我的情況是剛剛好
f、現在開始辛苦的揉麵之旅（因為我只有萬能的雙手沒有其他的機器幫助我），將麵團揉成型、沒有顆粒後，再逐次加入奶油揉麵（我分三次加）。因為這次我決心要揉麵揉到可以拉出薄膜的程度，所以...要確認自己的手臂夠強壯。我邊摔邊打邊揉麵團，大概花了40分鐘才可以拉出令人雀躍、可以透光的薄膜。但是代價就是被樓下鄰居抗議XD，因為家裡廚房小、又沒有大的工作台可以使用，我是坐在地上，用兩腳圈住鋼盆，使勁地甩麵團，但鄰居受不了盆子敲打的的聲音，用力敲了他的天花板抗議。真的很sorry啊！
g、麵團揉好後鋼盆內塗上一層薄油，進入發酵過程，記得用保鮮膜封好防止麵團乾燥，靜置90分鐘。
h、拿出麵團，分割你要的大小後，橄開小麵團，放入黑糖。麵團不要太薄，因為黑糖會融化（出水？），烤的時候容易流出就沒有咬開的驚喜了。又，因為我沒有土司模，只好將就用6吋的蛋糕模放麵團，但敝人不太會收麵團，導致小麵團都裂開了...。
i、麵團不要過度整型，弄到想要的樣子就進入第二次發酵階段，靜置30分鐘。
j、預熱烤箱170度，烤具記得抹上薄油再撒點高粉，預防黏鍋！（揉麵揉了這麼久，何必讓一個小偷懶毀了成果）烤的時間大概30-35分鐘，如果時間不到但表面有焦色，蓋上錫箔紙繼續烤。
k、let the bread cool down, then enjoy it!
___
吃到第一口時，我衷心感謝我媽媽生了強壯的手臂給我，也謝謝鄰居包容我，謝謝！
湯種：
高粉20g 、熱牛奶100g（用水也行）
主麵團：
高粉480g、砂糖70g、牛奶120g（準備30g備用）、溫水30g、酵母8g、蛋一顆、鹽4g、抹茶粉10g、奶油60g、適量的黑糖（看個人嗜甜程度）
作法：
a、製作湯種，高粉與牛奶攪拌至沒有顆粒，有一層層波紋後放涼備用。（沒有波紋的話可以拿去微波爐熱個5-10秒）
b、砂糖、酵母加入溫水，放置約五分鐘
c、將1/3量的高粉，加入至湯種、酵種、鹽、蛋、牛奶與抹茶粉一起攪拌，材料混和均勻後再繼續分兩次倒入高粉。
d、麵團如果太乾，視情況一點一點加入牛奶，我的情況是剛剛好
f、現在開始辛苦的揉麵之旅（因為我只有萬能的雙手沒有其他的機器幫助我），將麵團揉成型、沒有顆粒後，再逐次加入奶油揉麵（我分三次加）。因為這次我決心要揉麵揉到可以拉出薄膜的程度，所以...要確認自己的手臂夠強壯。我邊摔邊打邊揉麵團，大概花了40分鐘才可以拉出令人雀躍、可以透光的薄膜。但是代價就是被樓下鄰居抗議XD，因為家裡廚房小、又沒有大的工作台可以使用，我是坐在地上，用兩腳圈住鋼盆，使勁地甩麵團，但鄰居受不了盆子敲打的的聲音，用力敲了他的天花板抗議。真的很sorry啊！
g、麵團揉好後鋼盆內塗上一層薄油，進入發酵過程，記得用保鮮膜封好防止麵團乾燥，靜置90分鐘。
h、拿出麵團，分割你要的大小後，橄開小麵團，放入黑糖。麵團不要太薄，因為黑糖會融化（出水？），烤的時候容易流出就沒有咬開的驚喜了。又，因為我沒有土司模，只好將就用6吋的蛋糕模放麵團，但敝人不太會收麵團，導致小麵團都裂開了...。
i、麵團不要過度整型，弄到想要的樣子就進入第二次發酵階段，靜置30分鐘。
j、預熱烤箱170度，烤具記得抹上薄油再撒點高粉，預防黏鍋！（揉麵揉了這麼久，何必讓一個小偷懶毀了成果）烤的時間大概30-35分鐘，如果時間不到但表面有焦色，蓋上錫箔紙繼續烤。
k、let the bread cool down, then enjoy it!
___
吃到第一口時，我衷心感謝我媽媽生了強壯的手臂給我，也謝謝鄰居包容我，謝謝！
留言